什么是普洱茶的層次度與粘稠度?

  就普洱茶而言,層次指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化,以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化,涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在于變化。而這個變化是否按照階段產生順序,則是一款普洱新茶優質與否的關鍵。
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  對于普洱茶而言,無論生熟,都需要具備良好的層次度。其香氣必須富于變化,在每一沖之間,必須體現出一種階段性的,有順序的變化。以生茶為例,比如一開始體現的花香,然后慢慢轉為果香,最后又變為淡淡的花果香。
  而且這種香氣的變化,也必須隨著時光的歷練產生變化。普洱茶是講究后發酵、講究陳化的一種茶,新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉為老味、舊味乃至陳香,而陳香中又可以分為菌香、樟香等類型。
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  而新熟茶則需要從一開始的糯米香、熟果香等香氣轉為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣,其生津回甘度一樣需要在每泡之間產生變化,一開始可能生津比較突出,然后慢慢回甘顯現。
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  而隨著時間的變化,苦澀褪去后,則生津是否可以達到“舌底鳴泉”的境界,回甘是否可以達到甘醇的境界。一款優質的普洱新茶,無論生熟,必須在新茶階段就具備良好的層次度,這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經得起時間考驗的關鍵。
  如果一款茶,從頭到尾,每一沖之間變化甚微,口腔中感覺寡淡,又或者其變化是雜亂無序的,那么,即便若干年后成為陳茶,也難以被認可為優質陳茶。
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關于普洱茶的粘稠度
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  粘稠一詞指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物質是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等成分豐富與否。粘稠度主要是通過茶湯入口的表現來體現的。
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  一款茶沖泡后,茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優質的普洱茶,無論生熟,在新茶階段就必須具備優秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述,那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。優質的普洱新茶,在入口后,若是感覺滿口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到豐富的味道,那么就可以認為這款茶的粘稠度是上乘的。
  在喝摩臣3口中,有所謂的“滿口是茶”,這邊是粘稠度的一個很好詮釋。喝下一口茶,可以感受到茶葉的味道,很多優質普洱茶產區的所出產的普洱茶,就具備良好的粘稠度,如班章茶,其口腔豐富度與沖擊力都是一流的,一入口,憑借其口感與香氣,便可以輕易的辨認出其為班章茶。
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  當品飲者抿下一口茶湯后,滿口留香,生津迅速,回甘連綿有序,這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶湯用肉眼看過去,都能感覺去凝膩,猶如果凍一般。普洱新茶很忌諱寡淡,一款又寡又淡的新茶,很難令人相信其會隨著時間的變化而變得越陳越香。

注:文章來源普洱雜志,轉載請注明出處
責編:yunhong
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