中吉號麻黑茶會:古樹茶的價值和意義在哪里?

  清代的翟金生曾作詩描寫南昌茶鋪:“高朋勝友滿茶坊,有事邀來話短長,每到三更留半閘,叮咚門外賣清湯。”茶文化的繁榮,也帶來了茶鋪的火熱。據史載,南昌擺茶鋪、開茶莊有近千年的歷史。江南一帶數南昌茶鋪最多,規模最大,經營茶業和茶館業,成為南昌地區重要的傳統行業。

  12月7日下午,在和院·中吉號南昌運營中心,茶業復興聯合中吉號共同舉辦了第260期復興沙龍。在南昌濃厚的飲茶氛圍中,我們品著云南好茶,聊一聊什么是古茶樹?古樹茶的價值和意義是什么?如何講好中國茶的故事?以下是沙龍實錄。

  一.什么是古茶樹?

  古茶樹的意思就是有年份的樹木,滿百年即為古樹。《神農本草經》:“神農嘗百草,日遇七十二毒得茶而解之。”《茶經》:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺;其巴山峽川有兩人合抱者,伐而掇之。”從神農到陸羽,從草到木。從南方四處可見到偏南一隅。

  云南有著豐富的茶樹品種資源和茶樹優良品種,據史志記載,云南從野生茶轉移為家種茶已有2100多年的歷史。

  以進化類型分類,茶樹可分為三類:

  巴達茶樹王、邦崴茶樹王、南糯山茶樹王并列中國三大古樹茶王,亦是世界三大茶樹王。它們的發現,也證明了中國是世界茶葉起源地和發祥地、云南是世界最早種茶之地。

  認識古茶樹的5個維度:

  一山一味·古樹茶

  古茶樹產的茶就是古樹茶。從原料上看,普洱茶是以云南大葉種為原料制作的。云南大葉種,它說的不是茶種,也不是茶樹品種,而是將此說法用于界定普洱茶原料。

  2003年,勐??h才擁有了第一套蓋碗,是由勐海茶廠工作人員去廣東省出差時帶回的。從前去到茶山收茶的外地茶商,往往需要自己隨身攜帶審評杯碗和蓋碗上山,因為茶農家里并沒有這些設備。

  茶因為與水相遇而被賦予了生命力,而再度與水的分離則賦予了茶真正的個性??梢哉f,有了茶水分離才有普洱茶的一山一味,也才真正開啟了摩杰娛樂平臺的山頭時代。

  一山一味更是普 洱茶的獨特魅力

  在現代普洱茶語境說四大產區,通常指易武、勐海、普洱、臨滄:

  易武香揚水柔,以麻黑、革登茶為代表;

  勐海厚重,布朗山老班章,霸氣無出其右者;

  普洱講究均衡,景邁的茶和文化美名遠揚;

  臨滄則呈現出高濃強度和獨特的香氣,冰島,是普洱茶世界另一顆閃耀的明星。

  二.易武

  歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史,不過,現在普洱茶締造的“神話”一點兒不輸貢茶?,F在說起普洱茶,大家首先都會想到那句“班章為王,易武為后”的話。

  易武為什么能成為普洱茶的主場地?

  易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉,在普洱茶古六大茶山中,易武茶在普洱茶發展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產量都是古六大茶山之首。其次,易武,也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉。在山頭茶的評價方面,我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法,班章的茶口感霸道,像霸氣的君王,而易武山頭出的茶則口感細膩,像溫柔的皇后。喝過易武產區普洱茶的朋友,經常會用“香揚水柔”來形容它的特點。

  麻黑

  有人說,“想要了解易武茶,就得先去一趟麻黑。”也有人說,“繞開麻黑,你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里,無論對于喝摩臣3還是做茶的企業,麻黑是一個繞不開的話題。

  首先,麻黑,是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一,全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期,漢族人從石屏、江西等地來到這里,制茶販茶。茶葉興,麻黑興。

  麻黑,也是一款茶。易武麻黑茶,有廣義的說法和狹義的說法,那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶;而從2008年-2010年以后,各個村子就開始細分了,都是以村子的名字來或是山頭來叫了,今天我們主要講的是狹義的麻黑茶,也就是產自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利,且相較其他小產區更高和穩定的產量,成為了它在易武體系中站穩腳跟的關鍵。

  麻黑,還是一種味道。易武茶香揚水柔,而麻黑茶更以“陰柔見長”,是江內茶中之上品。濃郁的蜜香,陰柔細膩構成了麻黑茶的總體印象。

  中吉號·麻黑

  說到麻黑味,不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源,而麻黑位極中樞。與麻黑位極中樞一樣,中吉號遵循中庸之道,專注純麻黑傳承已經有十二個年頭。

  麻黑,是中吉號最早探索的產區。2008年,董事長楊世華先生帶領制茶團隊深入麻黑,在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所,創建“兩休兩采,自然天養”的茶園管理法則,固定每年收取原料,對麻黑核心區域古樹茶園及優質原料擁有了絕對的掌控力,而在2016年,麻黑初制所擴建升級改造完成,成為現在的麻黑莊園。珠三角的很多茶友,知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。

  三.講好中國茶的故事

  周重林:過去,中國境內很多地方都有古茶樹,陸羽的《茶經》里就提到南方有嘉木,但是因為茶樹太高,老百姓采摘不到,就將它砍倒;宋代,瀘州老百姓采茶爬樹時都要帶上一把壺,邊采摘邊將茶鮮葉放置在壺內;而進入明清后,特別是明代,關于大茶樹的記載就只出現在云南了。

  古樹茶成為商品茶的時間與中吉號做古樹純麻黑的周期差不多,它大規模成為商品就是這十幾年的時間。過去港臺人說,喝茶喝的是老茶的故事,但云南沒有老茶,但仔細琢磨發現,我們有老樹啊,你喝百年老茶,我喝百年老樹普洱茶,這是兩個敘事角度,兩老相遇就變成了普洱茶這十多年來最棒的故事。

  一百年以來,我們講的是摩杰娛樂紅茶的故事,從武夷山經過沿山河河鎮,通過大乙嶺到廣東十三行,締造了一個全球性的喝茶高潮,所以這條萬里茶路是非常了不起的;最近這十幾年來,講的則是普洱茶的故事,過去史料里沒有它的故事,現在我們只能全靠雙腳走,通過田野調查去實證。過去我們講東南亞民族是落后的民族,他們住在大山里,但考證的時候發現,這些人住在山里是為了逃避統治,這是逃避統治的藝術;我覺得我們今天喝茶是一種逍遙的藝術,通過喝茶找到自我,在一杯茶中獲得自由,它會滋養我們去做一些事情,這就是這個時代關于茶的一些故事。

  余悅(江西省中國茶文化研究中心副主任):記得1998年,我和陳文華、黃桂樞教授三人在美國參加了中國的茶文化國際研討會,那時候出國特別不容易,我們一行只有6人,本來還想從國內帶上茶藝表演隊一同出行,但條件達不到,表演隊不能隨行,很遺憾。讓我印象非常深的是,我們在美國開中國茶文化國際研討會,會上表演的卻是日本茶藝……但黃桂樞先生非常執著,他走到哪里都在不停地以己之力宣傳摩杰娛樂平臺,這點讓我很是敬佩。時間一晃,到了2016年,沒想到十多年后,講述普洱茶故事的人從我們變成了美國人,我從他們口中聽到了普洱茶的故事,可見,中國茶要走向世界,就必須得更好得進行交流。

  講到普洱茶,不得不提江西人,江西人對普洱茶的貢獻很大,中國植物學的奠基人胡先骕就出生在江西南昌,他曾派人在云南昆明創建了“云南省農林植物研究所”,這對普洱茶也是一種建設;另外,萬里茶路帶動了江西人往云南走,現在有很多江西人后代也還在默默為普洱茶做貢獻。

  如何選購品質好的普洱茶?

  張衛華(泊園品牌創始人):很多剛接觸普洱茶的人都喜歡自己去茶山上找茶、自己去壓餅,但我的看法和他們完全不同,因為普洱茶除了產地、原料,還講究工藝和專業倉儲,我選茶則會選品牌茶,品牌茶是不會錯的,中吉號就很不錯。

  楊冬榴  中吉號營銷總監:中吉號是2007年成立的,2008年就開始做喬木茶和古樹茶。剛開始入門普洱茶想要喝懂它確實有些困難,但我覺得還是得對比著來喝才能喝出不同,比如開場我們喝的是2009年的易武正山,這是我們易武產區入門級的茶,經過10年的陳化,大家喝起來會覺得柔和些,蜜香濃郁,底蘊也很好,第二款是2019年的純麻黑,從年份上看,這兩款茶相差了十年,但從樹齡上看,這二者有本質區別,易武正山是易武產區的茶拼配,而純麻黑是純正的古樹茶。從選擇的角度說,我們中吉號是有品牌、有品質的茶,大家喝茶也是要喝一個保障,我們中吉號自有茶園基地,從茶樹種植、管理、采摘、市場都嚴格把控,所以出品的茶也是有中吉號這個品牌作為背書的,大家可以放心喝。

  你會在什么場景下喝普洱茶?

  茶友:十多年前,我到云南時,朋友也送過我很多普洱茶,但當時普洱茶給我的感覺不太好,不僅喝起來不好喝,口感像醬油一樣,還有一種陳味,直到近年有朋友開了茶室我才真正知道普洱茶到底是什么滋味,這也讓我從思想上發生了翻天覆地的變化,原來好的普洱茶沒有陳味,也沒有醬油味。我認為喝茶其實就是一種生活態度,喝茶很簡單,就是拿起,放下,我覺得這和我們生活很像,當我們在得意的時候要淡然,而當我們失去的時候要學會輕輕放下,不要讓負能量的東西影響自己,所以我覺得喝茶其實也就是一種生活態度的問題。其次,全國乃至全世界,好的茶葉、好的品牌非常多,我覺得要作出品質好茶,就一定要賦予它文化內涵。茶是有故事的,我們一定要把茶的故事講好,有內容的東西才有生命力,這種生命力也需要好的故事才能長久。

  涂焰  中吉號南昌運營中心負責人:學普洱茶永遠在路上,我也是因為愛普洱茶,從2008年一直喝到現在,后來與中吉號相遇,感覺它的茶特別“正”,又發現南昌居然還沒有中吉號,我就想要把好的東西帶到家鄉與家鄉人分享,這也是我將中吉號好茶落地南昌的初衷,歡迎大家常來品茶。

  周公子:如果條件合適的話,我在家幾乎一天到晚都會喝茶。從時間段看,我一般是晚上喝得多些,因為那時候大家都有空,有機會聚在一起喝茶聊天;晚上我們常喝的是熟普和老生茶,新生茶則會選擇在上午喝。

  茶友:我經歷了老茶時代,而在老樹時代我遇見了周重林老師,我算是比較圓滿了。我覺得喝茶不是單純為了解油膩,解油膩只是一種功效,我們喝茶要有談資,要與談得來的人在一起喝茶,現在我們喝茶可以在多場景下喝,這是自由的,從人身上看,喝茶的人也大多是追求自由的人,是逍遙的人。

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  茶業復興

  出品人:周重林

  主編:楊靜茜

  編輯:楊春 羅安然 王娜

  李姝琳 包琪凡 沈連浩

  美編:熊雄

  運營:貓貓

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